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國中技藝-食品職群
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111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群151-200#112929
> 試題詳解
174. 下列何種原料含油脂量最高?
(A)高筋麵粉
(B)粉心麵粉
(C)全麥麵粉
(D)小麥胚芽。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(4), E(0) #3051796
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7116317
題目解析 本題主要考察的是不同種類的小麥...
(共 776 字,隱藏中)
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175. 製作蛋糕式道納司(蛋糕式甜甜圈)所使用之膨脹劑是?(A)酵母 (B)發粉(B.P)(C)油脂(D)小蘇打(B.S)。
#3051797
176. 發酵麵食如發酵過度,不會有何種現象發生?(A)組織柔軟(B)體積膨大(C)顏色變白(D)二氧化碳產生較多。
#3051798
177. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過100%? (A)麵包(B)餅乾(C)中式點心(D)蛋糕。
#3051799
178. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物?(A)二氧化碳(CO2)(B)氨(NH3)(C)熱量(D)酒精。
#3051800
179. 布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部分裂開、四週收縮表示製作中(A)烤焙時間太久(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)配方水分過多。
#3051801
180. 1台兩重的湯圓等於?(A)32.5公克(B)37.5公克(C)38.5公克 (D)50公克的湯圓。
#3051802
181. 下列那一種麵包烤焙時間最短?(A)900公克的全麥吐司(B)450公克的圓頂奶油土司(C)350公克的歐式麵包(D)100公克包餡的甜麵包。
#3051803
182. 烘焙材料中所稱的「重曹」是指?(A)發粉(B)碳酸氫銨(C)酵母(D)小蘇打粉。
#3051804
183. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?(A)魔鬼蛋糕(B)水果蛋糕 (C)果醬捲(D)戚風蛋糕。
#3051805
184. 下列何種蛋糕在製作過程時,不得沾上任何油脂?(A)大理石蛋糕 (B)蜂蜜蛋糕(C)魔鬼蛋糕(D)天使蛋糕。
#3051806
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