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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 151-200#124775
> 試題詳解
174. 下列何種原料含油脂量最高?
(A)高筋麵粉
(B)粉心麵粉
(C)全麥麵粉
(D)小麥胚芽
答案:
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統計:
A(2), B(1), C(0), D(8), E(0) #3366161
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828205
1. 題目解析 題目要求我們判斷四種原料...
(共 741 字,隱藏中)
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175. 製作蛋糕式道納司(蛋糕式甜甜圈)所使用之膨脹劑是?(A)酵母 (B)發粉(B.P)(C)油脂(D)小蘇打(B.S)。
#3366162
176. 發酵麵食如發酵過度,不會有何種現象發生?(A)組織柔軟(B)體積膨大(C)顏色變白(D)二氧化碳產生較多
#3366163
177. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%? (A)麵包(B)餅乾(C)中式點心(D)蛋糕。
#3366164
178. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物?(A)二氧化碳(CO2)(B)氨(NH3) (C)熱量(D)酒精
#3366165
179. 布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部分裂開、四週收縮表示製作中(A)烤焙時間太久(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)配方水分過多
#3366166
180. 1 台兩重的湯圓等於?(A)32.5 公克(B)37.5 公克(C)38.5 公克 (D)50 公克的湯圓。
#3366167
181. 下列那一種麵包烤焙時間最短?(A)900 公克的全麥吐司(B)450 公 克的圓頂奶油土司(C)350 公克的歐式麵包(D)100 公克包餡的甜麵包
#3366168
182. 烘焙材料中所稱的「重曹」是指?(A)發粉(B)碳酸氫銨(C)酵母(D)小蘇打粉
#3366169
183. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?(A)魔鬼蛋糕(B)水果蛋糕 (C)果醬捲(D)戚風蛋糕。
#3366170
184. 下列何種蛋糕在製作過程時,不得沾上任何油脂?(A)大理石蛋糕 (B)蜂蜜蛋糕(C)魔鬼蛋糕(D)天使蛋糕。
#3366171
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