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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 151-200#124775
> 試題詳解
182. 烘焙材料中所稱的「重曹」是指?
(A)發粉
(B)碳酸氫銨
(C)酵母
(D)小蘇打粉
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(8), E(0) #3366169
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828197
1. 題目解析 題目中提到的「重曹」是...
(共 882 字,隱藏中)
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183. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?(A)魔鬼蛋糕(B)水果蛋糕 (C)果醬捲(D)戚風蛋糕。
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184. 下列何種蛋糕在製作過程時,不得沾上任何油脂?(A)大理石蛋糕 (B)蜂蜜蛋糕(C)魔鬼蛋糕(D)天使蛋糕。
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185. 海綿蛋糕配方主要原料為?(A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶(B)麵粉、 沙拉油、水(C)麵粉、細砂糖、發粉(D)麵粉、細砂糖、蛋。
#3366172
186. 一般乳沫類蛋糕使用卵白的溫度最好為?(A)17~22℃(B)26~30℃ (C)31~35℃(D)36~40℃。
#3366173
187. 麵粉中的蛋白質每增加 1%,則吸水量約增加多少?(A)2%(B)4% (C)6%(D)不影響。
#3366174
188. 下列哪種麵粉改良劑可用以增強麵筋強度?(A)碳酸氫銨(B)苯甲酸 鈉(C)維生素 C(D)類胡蘿蔔素。
#3366175
189. 不同類型米煮飯加水量,下列何者不正確?(A)秈米加水量較粳米多 (B)秈米加水量較糯米多(C)粳米加水量較糯米多(D)糯米加水量較 秈米多。
#3366176
190. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因(A)麵粉筋度太低 (B)麵糊攪拌不足(C)烤焙不足(D)塔塔粉用量不足。
#3366177
191. 蛋白加糖經攪拌起泡後以手指勾起呈堅硬尖峰狀,倒置而不彎曲,此階 段稱為?(A)起始狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀態。
#3366178
192. 海綿蛋糕中奶油用量最多可用?(A)10~19%(B)20~29%(C)30~39 %(D)40%。
#3366179
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