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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 151-200#124775
> 試題詳解
186. 一般乳沫類蛋糕使用卵白的溫度最好為?
(A)17~22℃
(B)26~30℃
(C)31~35℃
(D)36~40℃。
答案:
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統計:
A(9), B(1), C(0), D(0), E(0) #3366173
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828192
題目解析 這道題目主要探討的是在製作一...
(共 797 字,隱藏中)
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187. 麵粉中的蛋白質每增加 1%,則吸水量約增加多少?(A)2%(B)4% (C)6%(D)不影響。
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188. 下列哪種麵粉改良劑可用以增強麵筋強度?(A)碳酸氫銨(B)苯甲酸 鈉(C)維生素 C(D)類胡蘿蔔素。
#3366175
189. 不同類型米煮飯加水量,下列何者不正確?(A)秈米加水量較粳米多 (B)秈米加水量較糯米多(C)粳米加水量較糯米多(D)糯米加水量較 秈米多。
#3366176
190. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因(A)麵粉筋度太低 (B)麵糊攪拌不足(C)烤焙不足(D)塔塔粉用量不足。
#3366177
191. 蛋白加糖經攪拌起泡後以手指勾起呈堅硬尖峰狀,倒置而不彎曲,此階 段稱為?(A)起始狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀態。
#3366178
192. 海綿蛋糕中奶油用量最多可用?(A)10~19%(B)20~29%(C)30~39 %(D)40%。
#3366179
193. 奶水中含固形物(奶粉)量為?(A)4%(B)8%(C)12%(D)16%。
#3366180
194. 關於麵糰攪拌速度之敘述,下列何者為非?(A)須經壓延之麵糰應用慢速(B)配方水量少宜用快速(C)麵粉筋性弱宜用慢速(D)配方糖量多宜用快速
#3366181
195. 水果蛋糕配方正常,但切片時容易碎裂,其原因為?(A)烘焙時爐溫太低(B)烘焙時爐溫太高(C)麵糊攪拌不足(D)麵糊攪拌不勻
#3366182
196. 下列哪一種蛋糕之烤溫最低?(A)輕奶油蛋糕(B)海綿蛋糕(C)水果蛋糕(D)天使蛋糕
#3366183
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