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國中技藝-食品職群
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111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群151-200#112929
> 試題詳解
182. 烘焙材料中所稱的「重曹」是指?
(A)發粉
(B)碳酸氫銨
(C)酵母
(D)小蘇打粉。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(1), D(7), E(0) #3051804
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7116303
1. 題目解析 題目詢問的是烘焙材料中...
(共 849 字,隱藏中)
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183. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?(A)魔鬼蛋糕(B)水果蛋糕 (C)果醬捲(D)戚風蛋糕。
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184. 下列何種蛋糕在製作過程時,不得沾上任何油脂?(A)大理石蛋糕 (B)蜂蜜蛋糕(C)魔鬼蛋糕(D)天使蛋糕。
#3051806
185. 海綿蛋糕配方主要原料為?(A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶(B)麵粉、沙拉油、水(C)麵粉、細砂糖、發粉(D)麵粉、細砂糖、蛋。
#3051807
186. 一般乳沫類蛋糕使用卵白的溫度最好為?(A)17~22℃(B)26~30℃ (C)31~35℃(D)36~40℃。
#3051808
187. 麵粉中的蛋白質每增加1%,則吸水量約增加多少?(A)2%(B)4%(C)6%(D)不影響。
#3051809
188. 下列哪種麵粉改良劑可用以增強麵筋強度?(A)碳酸氫銨(B)苯甲酸鈉(C)維生素C(D)類胡蘿蔔素。
#3051810
189. 不同類型米煮飯加水量,下列何者不正確?(A)秈米加水量較粳米多(B)秈米加水量較糯米多(C)粳米加水量較糯米多(D)糯米加水量較秈米多。
#3051811
190. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因(A)麵粉筋度太低 (B)麵糊攪拌不足(C)烤焙不足(D)塔塔粉用量不足。
#3051812
191. 蛋白加糖經攪拌起泡後以手指勾起呈堅硬尖峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為?(A)起始狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀態。
#3051813
192. 海綿蛋糕中奶油用量最多可用?(A)10~19%(B)20~29%(C)30~39%(D)40%。
#3051814
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