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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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104年 - 104年第一次營養師 食品衛生與安全#19367
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18 下列何者本身兼具消毒劑、防腐劑、殺菌劑、陽離子界面活性劑之功能?
(A)過氧化氫
(B)四級銨鹽
(C)漂白粉
(D)亞硫酸鉀
答案:
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統計:
A(249), B(806), C(26), D(84), E(0) #732280
詳解 (共 1 筆)
e8511712
B2 · 2019/12/08
#3705357
四級銨鹽(苯基氯卡胺)為廣用型液體消...
(共 99 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
ig:穎養師|營養師
2021/08/18
私人筆記#3488803
未解鎖
(A)過氧化氫:殺菌劑、消毒劑、具漂白作...
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相關試題
19 有關亞硫酸鹽對食品之作用,下列敘述何者錯誤? (A)防止維生素 C 受破壞 (B)防止酵素性褐變 (C)具殺菌作用 (D)具漂白作用
#732281
20 過氧化氫(hydrogen peroxide)做為消毒劑使用時,下列敘述何者錯誤? (A)易使金屬氧化,故應避免使用於銅、鐵、鋁製器具 (B)pH 10~12 時殺菌效果最佳,通常配成 0.2~0.3%濃度之溶液使用 (C)與水混合稀釋時應將水加入過氧化氫中,以避免爆炸 (D)使用時需有個人防護措施
#732282
21 有關定位清洗法(cleaning in place)之優點,下列敘述何者錯誤? (A)不必拆卸零件 (B)無清洗死角 (C)適用於食品工廠管路內清洗 (D)適用於食品工廠大桶槽清洗
#732283
22 根據「食品良好衛生規範準則」,關於餐飲業者之洗滌場所實施之有效殺菌條件,下列敘述何者錯誤? (A)煮沸殺菌法:以溫度攝氏一百度之沸水,煮沸時間五分鐘以上(毛巾、抹布等)或一分鐘以上(餐具) (B)蒸汽殺菌法:以溫度攝氏一百度之蒸汽,加熱時間十分鐘以上(毛巾、抹布等)或二分鐘以上(餐具) (C)熱水殺菌法:以溫度攝氏八十度以上之熱水,加熱時間二分鐘以上(餐具) (D)乾熱殺菌法:以溫度攝氏一百度以上之乾熱,加熱時間三十分鐘以上(餐具)
#732284
23 下列何者不屬於蕈類毒素? (A)amatoxins (B)phallotoxins (C) bufotenin (D)luteoskyrin
#732285
24 在蕈類毒素中,蠟子樹酸(ibotenic acid)會造成下列何種類型的毒素中毒? (A)神經毒素中毒 (B)腸胃或消化系統中毒 (C)類似戒酒藥中毒(disulfiram-like poisoning) (D)細胞或原生質(protoplasmic)中毒
#732286
25 有關牛海綿狀腦症(BSE)之敘述,下列何者錯誤? (A)病因物質為脊髓灰白質病毒(poliomyelitis virus) (B)牛隻食入含有羊搔癢症(scrapie)羊隻肉骨粉的飼料後,可能導致此種疾病 (C)人食入罹患此症之病牛肉後可能產生新型庫賈氏症(variant Creutzfeldt-Jakob disease, vCJD) (D)依據民國 103 年 2 月 5 日修正之「食品安全衛生管理法」第 15 條規定,有害人體健康之物質包括頭骨、 腦、眼睛、脊髓、絞肉、內臟及其他相關製品
#732287
26 有關 DDT 殺蟲劑的敘述,下列何者錯誤? (A)屬於有機氯殺蟲劑 (B)最初使用於水稻二日螟蟲的防治 (C)為長效性環境污染的農藥,已造成生態環境多重問題 (D)目前在臺灣已禁用
#732288
27 廣節裂頭絛蟲是由下列何種食品來源所造成? (A)未煮熟的豬肉 (B)未煮熟的牛肉 (C)未煮熟的魚肉 (D)未煮熟的雞肉
#732289
28 有關大腸桿菌之敘述,下列何者錯誤? (A)屬兼性嫌氣性菌 (B)所有大腸桿菌皆有致病性 (C)大腸桿菌 O157:H7會造成腸出血 (D)通常作為食品被糞便污染之指標
#732290
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