阿摩線上測驗
18.有關澱粉類及米食的烹調原理，下列何者正確？
(A)年糕的原料是在來米
(B)秈米支鏈澱粉含量較高，比糯米容易老化
(C)白米最佳貯存環境約攝氏25～30度，相對濕度70%
(D)乾燥的澱粉加入熱水時容易結塊，可加入油脂避免之
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統計： A(109), B(102), C(63), D(406), E(0) #3387933
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