15.有關澱粉之敘述，下列何者正確？
(A)交聯澱粉又稱為預糊化澱粉
(B)澄粉來源為小麥澱粉
(C)水晶餃的餃皮原料為太白粉
(D)修飾澱粉加熱後冷卻會快速變硬

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統計： A(95), B(307), C(120), D(150), E(0) #3387930

詳解 (共 3 筆)

#6308466
(A) 交聯澱粉又稱為預糊化澱粉 → 錯...
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#6499224

(A)

交聯澱粉：耐酸、耐剪切，適合加工食品

預糊化澱粉：
已經經過加熱糊化並乾燥，遇冷水可膨脹

(D)
修飾澱粉(如交聯澱粉)
通常是用來延緩老化、增加耐熱耐酸性
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#6568131

水晶餃餃皮原料是澄粉，澄粉原料是小麥澱粉

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私人筆記 (共 3 筆)

私人筆記#6948607
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私人筆記#6838738
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這是一道典型的食物學原理（Food S...
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