試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：114年 - 114-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#125341

年份：114年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

17.有關蔬菜類的前處理，下列何者正確？
(A)長時間以鹽水浸泡以去除農藥
(B)綠色蔬菜應於酸性水中川燙以保持鮮綠色
(C)切面之總表面積越少，營養素流失量越少
(D)不易產生褐變的蔬菜不須考量前處理時間長短

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全選項分析補充

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