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試卷名稱：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773
年份：107年
科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
18. 冷藏生鮮豬肉表面呈現亮麗鮮紅色，肌肉主要呈色色素的敘述，下列何者正確？
(A) 還原態 (
) 的肌紅蛋白與一氧化氮結合成亞硝基肌紅蛋白( nitrosomyoglobin )
(B) 還原態 (
) 的肌紅蛋白與氧氣結合成氧合肌紅蛋白 ( oxymyoglobin )
(C) 還原態 (
) 的血紅蛋白與一氧化氮結合成亞硝基血紅蛋白( nitrosohemoglobin )
(D) 還原態 (
) 的肌紅蛋白與氧氣結合成變性肌紅蛋白 ( metmyoglobin )