24. 有關一般鳳梨罐頭製作程序的敘述，下列何者正確？ ① 須經過脫氣、密封、殺菌等程序 ② 鳳梨罐頭屬低酸性罐頭食品 ③ 須加糖液濃度為 38 ~ 40 % ④ 必須採用 121 ℃ 高壓滅菌(A) ① ② (B) ① ③ (C) ② ④ (D) ③ ④

4. 某生製作碗粿，其米漿重 4 公斤，配料重 1.2 公斤，下列何者正確？ ( 米漿配方：在來米粉 100 %、太白粉 12 %、水 380 %、鹽 2 %、糖 6 %。配料配方：沙拉油 10 %、紅蔥頭 5 %、香菇 25 %、蝦米 20 %、絞肉 90 % ) (A) 糖重 62.4 公克 (B) 香菇重 200 公克 (C) 在來米粉重 400 公克 (D) 瘦肉重 1080 公克