試題詳解

試卷：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773

年份：107年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

33. 為提高醬油醪壓榨後所得生醬油的色度及香氣，下列何種處理方式最佳？
(A) 保持於 5 ℃
(B) 保持於 15 ℃ 以下並照射紫外線
(C) 加熱至 50 ℃ 後立即冷卻至 15 ℃ 以下
(D) 加熱至 85 ℃ 後保溫 30 分鐘

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