試題詳解

試卷：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773

年份：107年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

41. 有關奶油空心餅 ( 泡芙 ) 皮的製作及成品品質的敘述，下列何者錯誤？
① 成品底部向上凸起是因爐溫太高且烤盤擦油太少所致
② 進爐烘烤前應先噴沙拉油以防止乾裂且有助於產品膨脹
③ 麵糊溫度應冷卻至 60 ~ 70 ℃ 才可分次加蛋攪拌
④ 成品內部缺少空囊是因麵糊糊化不足所致
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ④
(D) ③ ④

正確答案：登入後查看