41. 有關奶油空心餅 ( 泡芙 ) 皮的製作及成品品質的敘述，下列何者錯誤？ ① 成品底部向上凸起是因爐溫太高且烤盤擦油太少所致 ② 進爐烘烤前應先噴沙拉油以防止乾裂且有助於產品膨脹 ③ 麵糊溫度應冷卻至 60 ~ 70 ℃ 才可分次加蛋攪拌 ④ 成品內部缺少空囊是因麵糊糊化不足所致(A) ① ② (B) ① ③ (C) ② ④ (D) ③ ④