試題詳解

試卷：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773

年份：107年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

43. 有關派皮及派餡製作的敘述，下列何者正確？
① 派皮麵糰製作採用冰水的主要目的是防止油脂於整形操作發生熔化
② 酥麵派皮麵糰製作應採用沙拉油
③ 奶油布丁派派餡常以動物膠為膠凍原料
④ 南瓜派派餡常以雞蛋為膠凍原料
(A) ① ②
(B) ① ④
(C) ② ③
(D) ③ ④

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