試題詳解

試卷：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773

年份：107年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

44. 有關中式麵食加工之酥 ( 油 ) 皮類麵食的敘述，下列何者正確？
① 麵糰的筋性主要是由油皮產生
② 油皮是由中筋麵粉、水、糖、鹽及油脂所製作
③ 油酥是由高筋麵粉及 50 % 油脂所製作
④ 鳳梨酥屬於酥 ( 油 ) 皮類產品
(A) ① ②
(B) ① ④
(C) ② ③
(D) ③ ④

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