32. 有關利用熱風乾燥法製作香蕉乾減少褐變的敘述，下列何者正確？ ① 乾燥前，原料先進行蒸氣加熱 ② 原料浸泡氯化鈣溶液 ③ 原料浸泡亞硫酸溶液 ④ 降低乾燥溫度(A) ① ② ③ (B) ① ② ④ (C) ① ③ ④ (D) ② ③ ④

4. 某生製作碗粿，其米漿重 4 公斤，配料重 1.2 公斤，下列何者正確？ ( 米漿配方：在來米粉 100 %、太白粉 12 %、水 380 %、鹽 2 %、糖 6 %。配料配方：沙拉油 10 %、紅蔥頭 5 %、香菇 25 %、蝦米 20 %、絞肉 90 % ) (A) 糖重 62.4 公克 (B) 香菇重 200 公克 (C) 在來米粉重 400 公克 (D) 瘦肉重 1080 公克