31. 有關葡萄酒製程添加偏亞硫酸鉀 ( K 2 S 2 O 5 ) 的目的，下列何者正確？ ① 促進糖化作用 ② 防止雜菌汙染 ③ 促進氧化作用 ④ 防止褐變產生 (A) ① ③ (B) ① ④ (C) ② ③ (D) ② ④

4. 某生製作碗粿，其米漿重 4 公斤，配料重 1.2 公斤，下列何者正確？ ( 米漿配方：在來米粉 100 %、太白粉 12 %、水 380 %、鹽 2 %、糖 6 %。配料配方：沙拉油 10 %、紅蔥頭 5 %、香菇 25 %、蝦米 20 %、絞肉 90 % ) (A) 糖重 62.4 公克 (B) 香菇重 200 公克 (C) 在來米粉重 400 公克 (D) 瘦肉重 1080 公克