29. 以僵直過程的豬肉製作貢丸，下列敘述何者錯誤？ ① 僵直時，肌肉 pH 低造成肌肉保水性差 ② 僵直時，乳酸堆積造成鹽溶性蛋白質萃取佳，乳化能力高 ③ 僵直後，蛋白酶作用造成肌肉軟化 ④ 僵直後，蛋白酶作用造成游離脂肪酸與胺基酸增加(A) ① ③ (B) ① ④ (C) ② ③ (D) ② ④