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技檢◆餐飲服務-丙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_丙級:21500餐飲服務#88240
> 試題詳解
18. 企業內部之營業秘密,可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型,請問下列 何者屬於「技術性營業秘密」?
(A)經銷據點
(B)產品配方
(C)客戶名單
(D)人事管理。
答案:
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統計:
A(0), B(8), C(1), D(1), E(0) #2392791
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/14
#6605657
引用出處: https://www.f...
(共 388 字,隱藏中)
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19. 服勤時,如果客人的小孩哭鬧不休,服務員做哪種處置較為恰當?(A)準備店內小玩具(禮品)給小 朋友(B)走過去罵(小孩)(C)瞪他(小孩)(D)請客人立刻結帳離開。
#2392792
20. 下列何者不是造成全球暖化的元凶?(A)工廠所排放的廢氣(B)火力發電廠所排放的廢氣(C)種植樹木(D) 汽機車排放的廢氣。
#2392793
21. 下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成?(A)Broiled Sirloin Steak(B)Gratinated Seafood(C)Bro iled King Prawn(D)Grilled Fillet of Fish。
#2392794
22. 食用帶殼田螺(Snail)所需之田螺叉,需置於餐盤何處?(A)上方(B)右側(C)左側(D)中央。
#2392795
23. 適合做為飯後飲用的酒為下列何者?(A)Dry Vermouth(B)Campari(C)Porto(D)Rosé。
#2392796
24. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面,不翻轉的方式?(A)煸(B)燒(C)貼(D)炸。
#2392797
25. Prawn 指的是(A)泰國蝦(B)龍蝦(C)明蝦(D)劍蝦。
#2392798
26. 常見於法式餐廳,車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為(A)Carving Trolley(B)Room Service Trolley(C)Flambé Trolley(D)Liqueur Trolley。
#2392799
27. 下列何者有「淡菜」之別稱?(A)海參(B)鮑魚(C)貽貝(D)章魚。
#2392800
28. 台南市白河區每年夏季的蓮花季,讓你聯想到何道佳餚?(A)糖醋排骨(B)糖醋蓮藕片(C)龍井蝦仁(D)干 貝芥菜。
#2392801
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