115年 - 21500 餐飲服務丙級工作項目 01：餐廳器具認識與餐桌擺設 101-134（2026/01/13 更新）#136790

科目：技檢◆餐飲服務-丙級 | 年份：115年 | 選擇題數：34 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆餐飲服務-丙級

選擇題 (34)

101. 中式筵席盛放全魚的盤子為 (A)橢圓盤 (B)圓盤 (C)方盤 (D)三角盤。

102. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分，宜使用何種尺寸的檯布 (A)90×90 公分(B)110×110 公分 (C)130×130 公分 (D)150×150 公分。

103. (本題刪題)若要舖設直徑 180 公分的大圓桌，宜使用何種尺寸之檯布 (A)240×240 公分 (B)220×220 公分 (C)200×200 公分 (D)180×180 公分。

104. 食用朝鮮薊（Artichokes）時，無需準備哪一樣器皿？ (A)沙拉刀 (B)沙拉叉(C)洗手盅 (D)蠔叉。

105. 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤，乙：擺放餐刀與餐叉，丙：擺放杯子 (A)乙→甲→丙 (B)甲→乙→丙(C)丙→乙→甲 (D)乙→丙→甲。

106. 客人若點用帶殼龍蝦（Lobster）這道菜則需附上何種餐具？ (A)魚刀、魚叉 (B)沙拉刀、沙拉叉 (C)龍蝦鉗、龍蝦叉 (D)牛排刀、牛排叉。

107. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則，右側由內而外需擺放何種餐具？ (A)沙拉刀、湯匙、魚刀 (B)沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙 (C)魚刀、湯匙、沙拉刀 (D)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙。

108. 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品？ (A)服務巾 (B)咖啡壺(C)筷子、湯匙 (D)服務叉、服務匙。

109. 不鏽鋼材質，註明 18-8 的合金比例，其代表的是 (A)18%鎳、8%鉻 (B)18%鉻、8%鎳 (C)18%銅、8%鐵 (D)18%鐵、8%錫。

110. 餐具燒製過程中，在陶土內混合動物骨粉，增加其硬度和透光性的瓷製品為 (A)美耐皿 (B)玻璃磁 (C)骨瓷 (D)強化磁。

111. 檯心布又稱 (A)下檯布 (B)頂檯布 (C)墊布 (D)寧靜墊。

112. 服務巾又稱 (A)臂巾 (B)桌巾 (C)口布 (D)檯布。

113. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是 (A)Top Cloth (B)Service Cloth (C)Table Skirt (D)Silence Pad 。

114. 西式餐盤 10 吋盤應為 (A)展示盤 (B)主餐盤 (C)沙拉盤 (D)點心盤。

115. 下列何者非西餐餐具擺設的順序 (A)由內而外 (B)由下而上 (C)麵包盤擺設在左側 (D)先以水杯定位。

116. 甲：展示盤；乙：刀叉匙；丙：水杯；丁：奶油刀；戊：麵包盤。餐具擺設的順序應為 (A)甲乙丙丁戊 (B)乙丙丁戊甲 (C)丙乙戊丁甲 (D)甲乙戊丁丙。

117. 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊，其目的為 (A)防止桌面刮傷 (B)美觀 (C)防滑作用 (D)降低餐具放置桌面時碰撞的聲音。

118. 下列何者非西式早餐蛋類的作法？ (A)水煮蛋 (B)水波蛋 (C)滑蛋 (D)蛋捲。

119. 中式餐桌擺設時，可以下列何者餐具定位？ (A)茶杯 (B)筷子 (C)湯碗 (D)餐巾。

120. 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具？ (A)水杯 (B)酒杯 (C)咖啡杯 (D)麵包盤。

121. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容？ (A)餐具擺設 (B)餐廳場地清潔 (C)茶水準備 (D)填寫 Log Book 。

122. 餐廳的場地清潔工作係指 (A)Team Work (B)House Work (C)Service Mise enPlace (D)Guset Mise en Place 。

123. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (A)杯身、杯底、杯內、杯腳 (B)杯腳、杯身、杯底、杯內 (C)杯底、杯身、杯內、杯腳 (D)杯內、杯身、杯底、杯腳。

124. 西餐服務時，應從客人的哪一側清理麵包屑？ (A)右側 (B)左側 (C)前方 (D)看客人方便。

125. 下列何者非餐廳營業前 Briefing 的工作項目？ (A)餐桌擺設 (B)檢查服儀 (C)工作區域分配 (D)當日營業之注意事項。

126. 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的 (A)左側 (B)右側 (C)前方 (D)無所謂。

127. 服務咖啡時，應將咖啡杯把手置於客人的 (A)左方 (B)右方 (C)前方向 (D)服務員方便的位置。

128. 餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位用 (A)服務底盤 (B)骨盤 (C)口布 (D)麵包盤。

129. 下列何種酒杯的容量最小？ (A)紹興酒杯 (B)雪莉酒杯 (C)古典酒杯 (D)雞尾酒杯。

130. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為 (A)檢查杯子是否乾淨 (B)使杯子水分快速散去 (C)展示杯子的造型 (D)多此一舉。

131. 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序，由左上至右下應為 (A)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯 (B)紅酒杯、水杯、白酒杯、香檳杯 (C)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯 (D)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯。

132. 中餐廳包廂服務時，將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚，稱為 (A)起菜 (B)叫菜 (C)秀菜 (D)唱菜。

133. 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？ (A)Fillet Steak (B)GooseLiver (C)Smoked Salmon (D)Shrimps Cocktail 。

134. 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜 (A)Petit Fours Dish (B)Petit Fours Stand (C)Wine Stand (D)Lazy Susan 。

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