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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群 151-200#135783
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181. 下列何者不是口布使用之材質?
(A)毛料
(B)棉質
(C)紙質
(D)絲綢。
答案:
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統計:
A(9), B(0), C(0), D(1), E(0) #3750565
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182. 替客人開葡萄酒時,需先進行什麼動作(A)只需放在客人面前即可 (B)需先搖晃瓶身(C)需先將酒拿給顧客確認,所開的酒之品牌、年份無誤且從未開封(D)需先幫顧客品酒,以確保酒的品質。
#3750566
183. 下列何款杯具最適合預先擺設在中式小吃之餐桌上?(A)紅酒杯 (B)茶杯(C)烈酒杯(D)水杯。
#3750567
184. 關於口布摺疊的款式及其主要功能之組合,下列何者正確?(A)步步高升:服勤(B)靴子:服勤(C)蓮花座:客用(D)雨後春筍:客用。
#3750568
185. 下列關於餐飲服務器皿的描述,何者錯誤?(A)B.B. plate是用來盛裝麵包的器皿(B)chafing dish是指主廚盛裝主菜的器皿(C)pepper mill可用來研磨胡椒粒以供調味(D)show plate是指擺設使用的展示盤。
#3750569
186. 下列茶品中屬於「不發酵茶」者共有幾款?龍井、日本煎茶、包種茶、水仙、玉露茶、鐵觀音、普洱。(A)2款(B)3款(C)4款(D)5款。
#3750570
187. 關於茶葉的沖泡方式,下列何者正確?(A)沖泡一杯150~180ml的茶包,時間大約3分鐘(B)茶量、水溫、茶具三者為泡茶三要素(C)輕發酵茶的沖泡水溫宜用90℃(D)茶葉的用量依據茶葉外型而調整,球形用量約小茶壺的3~4分滿。
#3750571
188. 下列品項何者非碳酸飲料?(A)Natural Mineral Water(B)Tonic Water(C)Root Beer(D)Soda Water。
#3750572
189. 下列產品與調製方法的配對何者正確?(A)港式凍檸茶-Blend(B)奶蓋綠茶-Stir(C)木瓜牛奶-Shake(D)熱紅茶-Pour。
#3750573
190. 下列何項器具非手沖咖啡必備工具?(A)磅秤(B)磨豆機(C)木匙(D)濾紙。
#3750574
191. 製作一杯具有心形圖案的熱拿鐵咖啡,應掌握的技巧不包括何者? (A)蒸汽管噴嘴位置、角度會影響奶泡質地(B)咖啡生豆的處理方式(C)Espresso的萃取時間(D)奶泡的軟硬度程度。
#3750575
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