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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：餐旅職群 151-200#135783
> 試題詳解
190. 下列何項器具非手沖咖啡必備工具？
(A)磅秤
(B)磨豆機
(C)木匙
(D)濾紙。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(10), D(0), E(0) #3750574
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191. 製作一杯具有心形圖案的熱拿鐵咖啡，應掌握的技巧不包括何者？ (A)蒸汽管噴嘴位置、角度會影響奶泡質地(B)咖啡生豆的處理方式(C)Espresso的萃取時間(D)奶泡的軟硬度程度。
#3750575
192. 製作熱水果茶不須準備何項器具？(A)沖茶器(B)瓦斯爐(C)量酒器(D)雪平鍋。
#3750576
193. 沖泡全發酵茶以幾度的水溫最適合？(A)75℃(B)85℃(C)90℃ (D)95℃
#3750577
194. 調製哪一種咖啡時，一定會使用到方糖來點火？(A)摩卡咖啡(B)皇家咖啡(C)卡布奇諾(D)拿鐵。
#3750578
195. 1杯標準量杯的容量相當於多少？______c.c。(A)180(B)200(C)220(D)240
#3750579
196. 利用機器將牛乳中脂肪分解出後，再加入其他營養素之鮮乳稱為 (A)照射乳(B)保久乳(C)低脂乳(D)強化乳。
#3750580
197. 綠茶的沖泡水溫以下列何者為宜？(A)70~75℃(B)80~85℃(C)85~95℃(D)90℃以上。
#3750581
198. 臺灣茶一般是以春茶的品質最佳，夏季的品質最差，但有一種茶卻是在六月採收，是指(A)烏龍茶(B)鐵觀音(C)白毫烏龍(D)龍井茶。
#3750582
199. 調製摩卡咖啡時，最後通常會添加？(A)酒(B)肉桂粉(C)巧克力醬(D)抹茶粉。
#3750583
200. 臺灣茶栽植最廣的茶是何品種？(A)青心烏龍(B)青心紅茶(C)金萱(D)鐵觀音。
#3750584
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