所屬科目：國中技藝-餐旅職群
151. 餐旅的「服務」是否良好在於(A)符合一定之服務形式(B)符合經營者的感受標準(C)提供服務的設備或飲食內容是否優質(D)使顧客在精神上及物質上均感受到舒適滿意。
152. 關於服務人員的儀態與儀容之敘述，下列何者正確？甲：服務人員應注重團隊合作。乙：沉靜的走姿，走路步伐的大小和速度的快慢應適當。丙：服務人員應具備專業知識與專業的服務技巧。丁：服務人員可配戴結婚戒指、手錶及貼耳式耳環。(A)甲、乙、丙(B)甲、丙、丁 (C)乙、丙、丁(D)甲、乙、丙、丁。
153. 餐飲服務差異性頗大，係因三項因素之影響，下列何者不屬之？ (A)服務人員(B)餐具擺設(C)消費族群(D)時空 的不同。
154. 下列何者不是餐務部的工作內容(A)洗滌餐具(B)蟲害防治(C)採購餐具(D)控制破損率。
155. 餐巾的功能不包括下列哪一項？(A)擦汗(B)擦嘴(C)擦手(D)防止食物掉落。
156. 有關餐旅從業人員的服裝穿著規定，下列敘述何者錯誤？(A)制服應經常換洗、熨燙整齊，並配戴名牌與領帶或領結(B)不論男女，均不宜配戴裝飾物品(C)女性以穿著黑色、低跟之包頭鞋為原則(D)不論男女，以穿著黑色或深色之襪子為原則。
157. 中餐服務菜餚的四個階段：甲.傳菜、乙.上菜、丙.秀菜、丁.分菜，其先後順序為(A)甲乙丙丁(B)甲丙乙丁(C)乙丙丁甲(D)全部皆非。
158. 中餐上菜一般是從(A)主賓右側(B)主賓左側(C)主人右側(D)主人左側。
159. 有關「餐旅服務人員」儀容的要求，下列何者正確？甲.女性裙長以過膝為原則、乙.應精神飽滿，神采奕奕、丙.保持顏面清潔，女性不宜留長髮，以免散落臉頰、丁.應按規定穿著整潔制服，可依當日心情搭配不同色彩的網襪、戊.不可輕忽口臭、汗臭的問題，避免其產生 (A)乙丙丁(B)乙丁戊(C)甲乙丁(D)甲乙戊。
160. 專業的服務員基於安全的顧慮，一次端盤的數量最多以不超過幾個為宜？(A)2(B)3(C)4(D)5。
161. 有關服務人員服裝儀容，下列敘述何者正確？(A)穿著制服之服務人員不須配掛名牌(B)女性工作人員頭髮長短不拘，但長髮須披肩(C)男女工作人員工作時可配戴首飾，但不能帶手錶(D)女性工作人員僅能配合制服顏色做適度妝扮。
162. 下列哪一種布巾主要是用於防止菜餚湯汁濺灑髒污衣物，而非提供顧客擦拭嘴巴或是手指？(A)餐巾(B)檯心布(C)口布(D)懷擋。
163. 當餐廳供應濃湯給客人時，通常應供應下列哪種匙類？(A)圓湯匙 (B)橢圓湯匙(C)服務匙(D)茶匙。
164. 中餐餐桌擺設，通常以哪項餐具作為定位用？(A)味碟(B)筷架 (C)骨盤(D)湯碗。
165. 持托盤自工作檯拿取餐具時，為使托盤保持平衡，餐具放置時應先放置托盤上何處？(A)左邊(B)右邊(C)正中央(D)前方。
166. 下列何者不是「以客為尊」的服務理念？(A)友善親切(B)阿諛奉承(C)耐心禮貌(D)主動熱情。
167. 關於「F.I.F.O.」，下列敘述何者正確？(A)是指服務客人之「先進先出(First In First Out)」原則(B)是指服務客人之「快進快出(Fast In Fast Out)」原則(C)是指存貨管理之「先進先出(First In First Out)」原則(D)是指存貨管理之「快進快出(Fast In Fast Out)」原則。
168. 中餐餐具擺設時，筷子應擺在骨盤的哪一方？(A)前方(B)右側 (C)左側(D)上方。
169. 西餐服務流程中，當主人主菜用完時在尚未上點心前，服務員應該 (A)倒茶水(B)端上咖啡(C)收拾餐具整理桌面(D)準備帳單。
170. 中餐的味碟應排在骨盤的(A)右上方(B)左上方(C)右下方(D)左下方。
171. 西餐餐具使用擺設順序是(A)由外往內(B)由內往外(C)由中間向外(D)客人使用方便就行。
172. 對於餐飲服務基本禮儀，下列敘述何者不正確？(A)介紹兩人時，先將職位低者介紹給職位高者(B)握手要由長輩先伸手(C)男女握手時，男士全握，宜注視對方並左右晃動以示熱忱(D)介紹三者以上時，應由尊至卑，依序介紹。
173. 關於托盤(Tray)的操作技巧何者錯誤？(A)使用肩托法，需以腿部及膝部的力量撐起托盤(B)對於較重、較大的物品需置於托盤中心或靠近身體的位置(C)手持托盤，五指打開，掌心需緊貼住托盤(D)端送小形餐具或茶水時，可以圓形托盤運送。
174. 餐具中，點心盤尺寸比麵包盤為(A)大(B)小(C)一樣(D)都可以。
175. 90×90㎝的正方形餐桌應準備何種尺寸的檯布？(A)90×90㎝ (B)120×120㎝(C)150×150㎝(D)180×180㎝。
176. 下列何種中餐瓷器餐具，不提供顧客個人使用(A)湯盅(B)味碟 (C)口湯碗(D)骨盤。
177. 有關服務人員禮儀之敘述，下列何者錯誤？(A)一般服務人員在工作時遇到賓客，行點頭禮即可(B)向賓客遞上名片時，應將正面朝向對方，並以雙手遞上(C)交換名片後，為避免遺失，應馬上將對方的名片收起來(D)通話完畢時，應等對方先掛斷電話。
178. 當客人點用瓶裝礦泉水時，應如何服務？(A)服務時以高球杯或可林杯裝盛(B)直接加入冰塊以提供冰涼口感(C)將礦泉水倒入水壺中，以便為客人加水(D)直接以托盤將整瓶礦泉水呈遞給客人即可。
179. 上點心前，除了某些例外的餐具外，所有餐具及用品都必須清理乾淨，下列何者非上述的例外餐具之內？(A)紅酒杯(B)水杯(C)點心叉(D)點心匙。
180. 餐桌擺設時，桌巾下垂以多少公分為佳？(A)10公分(B)20公分 (C)30公分(D)40公分。
181. 下列何者不是口布使用之材質？(A)毛料(B)棉質(C)紙質(D)絲綢。
182. 替客人開葡萄酒時，需先進行什麼動作(A)只需放在客人面前即可 (B)需先搖晃瓶身(C)需先將酒拿給顧客確認，所開的酒之品牌、年份無誤且從未開封(D)需先幫顧客品酒，以確保酒的品質。
183. 下列何款杯具最適合預先擺設在中式小吃之餐桌上？(A)紅酒杯 (B)茶杯(C)烈酒杯(D)水杯。
184. 關於口布摺疊的款式及其主要功能之組合，下列何者正確？(A)步步高升：服勤(B)靴子：服勤(C)蓮花座：客用(D)雨後春筍：客用。
185. 下列關於餐飲服務器皿的描述，何者錯誤？(A)B.B. plate是用來盛裝麵包的器皿(B)chafing dish是指主廚盛裝主菜的器皿(C)pepper mill可用來研磨胡椒粒以供調味(D)show plate是指擺設使用的展示盤。
186. 下列茶品中屬於「不發酵茶」者共有幾款？龍井、日本煎茶、包種茶、水仙、玉露茶、鐵觀音、普洱。(A)2款(B)3款(C)4款(D)5款。
187. 關於茶葉的沖泡方式，下列何者正確？(A)沖泡一杯150~180ml的茶包，時間大約3分鐘(B)茶量、水溫、茶具三者為泡茶三要素(C)輕發酵茶的沖泡水溫宜用90℃(D)茶葉的用量依據茶葉外型而調整，球形用量約小茶壺的3~4分滿。
188. 下列品項何者非碳酸飲料？(A)Natural Mineral Water(B)Tonic Water(C)Root Beer(D)Soda Water。
189. 下列產品與調製方法的配對何者正確？(A)港式凍檸茶-Blend(B)奶蓋綠茶-Stir(C)木瓜牛奶-Shake(D)熱紅茶-Pour。
190. 下列何項器具非手沖咖啡必備工具？(A)磅秤(B)磨豆機(C)木匙(D)濾紙。
191. 製作一杯具有心形圖案的熱拿鐵咖啡，應掌握的技巧不包括何者？ (A)蒸汽管噴嘴位置、角度會影響奶泡質地(B)咖啡生豆的處理方式(C)Espresso的萃取時間(D)奶泡的軟硬度程度。
192. 製作熱水果茶不須準備何項器具？(A)沖茶器(B)瓦斯爐(C)量酒器(D)雪平鍋。
193. 沖泡全發酵茶以幾度的水溫最適合？(A)75℃(B)85℃(C)90℃ (D)95℃
194. 調製哪一種咖啡時，一定會使用到方糖來點火？(A)摩卡咖啡(B)皇家咖啡(C)卡布奇諾(D)拿鐵。
195. 1杯標準量杯的容量相當於多少？______c.c。(A)180(B)200(C)220(D)240
196. 利用機器將牛乳中脂肪分解出後，再加入其他營養素之鮮乳稱為 (A)照射乳(B)保久乳(C)低脂乳(D)強化乳。
197. 綠茶的沖泡水溫以下列何者為宜？(A)70~75℃(B)80~85℃(C)85~95℃(D)90℃以上。
198. 臺灣茶一般是以春茶的品質最佳，夏季的品質最差，但有一種茶卻是在六月採收，是指(A)烏龍茶(B)鐵觀音(C)白毫烏龍(D)龍井茶。
199. 調製摩卡咖啡時，最後通常會添加？(A)酒(B)肉桂粉(C)巧克力醬(D)抹茶粉。
200. 臺灣茶栽植最廣的茶是何品種？(A)青心烏龍(B)青心紅茶(C)金萱(D)鐵觀音。
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