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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 151-200#137990
> 試題詳解
187.煎荷包蛋時應用
(A)旺火
(B)武火
(C)大火
(D)文火。
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相關試題
188.珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)蒸(B)煮(C)炒(D)炸。
#3838695
189.為使製作的獅子頭(肉丸)質脆味鮮，最適宜添加下列何物來改變肉的質地？(A)豆腐(B)荸薺(C)蓮藕(D)牛蒡。
#3838696
190.依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨(C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋。
#3838697
191.羹類菜餚勾芡時，最好用(A)中小火(B)猛火(C)大火(D)旺火。
#3838698
192.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)大理石(B)木板(C)玻璃纖維(D)不鏽鋼。
#3838699
193.國人最容易缺乏的營養素為(A)維生素A(B)鈣(C)鈉(D)維生素C。
#3838700
194.盛放帶湯汁之甜點器皿以_________最美觀。(A)透明玻璃製(B)陶器製(C)木製(D)不鏽鋼製
#3838701
195.下列何種食物為維生素B2的最佳來源？(A)牛奶(B)瘦肉(C)西瓜(D)菠菜。
#3838702
196.下列何者與消防法有直接關係？(A)蔬菜供應商(B)進出口食品(C)餐具業(D)餐飲業。
#3838703
197.一般深色的肉比淺色的肉所含_________為多。(A)礦物質(B)蛋白質(C)鐵質(D)磷質
#3838704
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