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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 151-200#137990
> 試題詳解
191.羹類菜餚勾芡時，最好用
(A)中小火
(B)猛火
(C)大火
(D)旺火。
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192.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)大理石(B)木板(C)玻璃纖維(D)不鏽鋼。
#3838699
193.國人最容易缺乏的營養素為(A)維生素A(B)鈣(C)鈉(D)維生素C。
#3838700
194.盛放帶湯汁之甜點器皿以_________最美觀。(A)透明玻璃製(B)陶器製(C)木製(D)不鏽鋼製
#3838701
195.下列何種食物為維生素B2的最佳來源？(A)牛奶(B)瘦肉(C)西瓜(D)菠菜。
#3838702
196.下列何者與消防法有直接關係？(A)蔬菜供應商(B)進出口食品(C)餐具業(D)餐飲業。
#3838703
197.一般深色的肉比淺色的肉所含_________為多。(A)礦物質(B)蛋白質(C)鐵質(D)磷質
#3838704
198.乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的_______以上。(A)40%(B)50%(C)60%(D)70%
#3838705
199.添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較硬(B)較軟(C)較鬆散(D)相同。
#3838706
200.下列食品何者為非醱酵食品？(A)醬油(B)米酒(C)酸菜(D)牛奶。
#3838707
201.依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？(A)每月一次(B)每半年一次(C)每年一次(D)每兩年一次。
#3838708
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