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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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91年 - 91-2 專技檢覈_營養師:食品學(包括食品學原理、食品衛生、食品化學、食品微生物)#24670
> 試題詳解
19雲林地區曾發現有重金屬鎘污染的米,食用此污染的米可弓丨起下列那一種疾病的發生?
(A)水俣病
(B)烏腳病
(C)神經病變
(D)痛痛病
答案:
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統計:
A(9), B(15), C(2), D(151), E(0) #920090
詳解 (共 1 筆)
jenniferwong21
B1 · 2017/04/09
#2041472
水俣病:汞中毒烏腳病:砷中毒痛痛病:鎘中...
(共 23 字,隱藏中)
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20下列何者在食品安全性之評估中表示“物質的半數致死量” ? (A) LD50 (B) LC50 (C) CD50 (D) EC50
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21下列何者不作爲防腐劑之用? (A)苯甲酸 (B)己二嫌酸 (C)醋磺內酯鉀 (D)丙酸鹽類
#920092
22下列那一種數値常被用來表示油脂的不飽和程度? (A)碘價 (B)酸價 (C)皂化値 (D)過氧化價
#920093
23下列何者不是油脂氧化的產物? (A)醛類 (B)酸類 (C)酯類 (D)炔類
#920094
24下列何者爲麵粉的漂白劑? (A) 二氧化氯 (B)苯甲酸 (C)溴酸鉀 (D)山梨酸
#920095
25下列有關油脂之物理特性何者不正確? (A)脂肪酸越不飽和’其融點越低 (B)脂肪酸鏈越長’其融點越低 (C)脂肪酸鏈越長’其折光率越大 (D)發煙點之溫度越低者’越不適合油炸
#920096
26下列何者屬於W/O形式之乳化系統? (A)冰淇淋 (B)牛奶 (C)奶油 (D)玉米濃湯
#920097
27下列何者不是油脂品質之評估法? (A) Acid Value (B)保水性測試 (C)顏色 (D)品評
#920098
28寧海準(Nmhydrm)反應主要用以檢測以下何者食品之成分? (A) glucose (B) fatty acid (C) amino acid (D) vitamin C
#920099
29下列有關激粉糊化(gelatimzation)的敘述,何者爲非? (A)指?殿粉水溶液於加熱後所產生的現象 (B)與激粉顆粒結晶結構的喪失及膨潤作用有關 (C)是一個由有秩序到無秩序的變化過程 (D)糊化後的支鏈激粉可形成凝膠
#920100
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