阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
>
91年 - 91-2 專技檢覈_營養師:食品學(包括食品學原理、食品衛生、食品化學、食品微生物)#24670
> 試題詳解
21下列何者不作爲防腐劑之用?
(A)苯甲酸
(B)己二嫌酸
(C)醋磺內酯鉀
(D)丙酸鹽類
答案:
登入後查看
統計:
A(3), B(15), C(53), D(5), E(0) #920092
詳解 (共 1 筆)
腦袋澆水
B1 · 2021/07/27
#4947325
甜味劑
(共 5 字,隱藏中)
前往觀看
3
0
相關試題
22下列那一種數値常被用來表示油脂的不飽和程度? (A)碘價 (B)酸價 (C)皂化値 (D)過氧化價
#920093
23下列何者不是油脂氧化的產物? (A)醛類 (B)酸類 (C)酯類 (D)炔類
#920094
24下列何者爲麵粉的漂白劑? (A) 二氧化氯 (B)苯甲酸 (C)溴酸鉀 (D)山梨酸
#920095
25下列有關油脂之物理特性何者不正確? (A)脂肪酸越不飽和’其融點越低 (B)脂肪酸鏈越長’其融點越低 (C)脂肪酸鏈越長’其折光率越大 (D)發煙點之溫度越低者’越不適合油炸
#920096
26下列何者屬於W/O形式之乳化系統? (A)冰淇淋 (B)牛奶 (C)奶油 (D)玉米濃湯
#920097
27下列何者不是油脂品質之評估法? (A) Acid Value (B)保水性測試 (C)顏色 (D)品評
#920098
28寧海準(Nmhydrm)反應主要用以檢測以下何者食品之成分? (A) glucose (B) fatty acid (C) amino acid (D) vitamin C
#920099
29下列有關激粉糊化(gelatimzation)的敘述,何者爲非? (A)指?殿粉水溶液於加熱後所產生的現象 (B)與激粉顆粒結晶結構的喪失及膨潤作用有關 (C)是一個由有秩序到無秩序的變化過程 (D)糊化後的支鏈激粉可形成凝膠
#920100
30關於澱粉老化(retrogradation)之敘述,何者不正確? (A)黏度下降 (B)保水性升高 (C)溶解度降低 (D)加熱可使其恢復
#920101
31關於色素之敘述’何者不正確? (A) annatto提供黃色 (B) carotenoids提供黃色 (C)自然色素較合成色素較不受光影響 (D)花青素之顏色會因酸鹼度而變,故可作爲酸鹼指示劑
#920102
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
2026 年 · #137533
114年 - 114-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#129118
2025 年 · #129118
114年 - 114-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#125333
2025 年 · #125333
113年 - 113-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#121722
2024 年 · #121722
113年 - 113-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#118840
2024 年 · #118840
112年 - 112-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#115950
2023 年 · #115950
112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
2023 年 · #113240
111年 - 111-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#109968
2022 年 · #109968
111年 - 111-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#106372
2022 年 · #106372
110年 - 110 原住民族特種考試_三等_家政:食品衛生與安全#101002
2021 年 · #101002