19. 有關澱粉糊化 ( gelatinization ) 與糊精化 ( dextrinization ) 的過程之間的差異，下列敘述 何者正確？
(A) 糊化溫度為 70 ℃ 而糊精化為 170 ℃
(B) 糊化結構為α化而糊精化為β化
(C) 糊化不需要加水而糊精化需要加水
(D) 糊化需要加酵素而糊精化需要加鹼

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統計： A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #4016652

詳解 (共 1 筆)

#7504882
答案：（A）糊化溫度為 70℃，而糊精化...
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