試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663 | 科目：餐飲管理實務

試卷資訊

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663

年份：108年

科目：餐飲管理實務

19. 針對生鮮肉品或魚獲進行預冷即急速冷凍的目的，下列敘述何者正確? a.抑制微生物生長與繁殖，延長保存期限 b.延緩酵素分解反應 c.減少冰晶體積與數量增生破壞肉質 d.加速「熟成作用」(Aging)以增加特殊肉的香氣與風味 e.增加重量以抬高售價
(A)abc
(B)ace
(C)abcd
(D)abcde

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