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試題詳解

試卷：111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽：食品職群151-200#112929 | 科目：國中技藝-食品職群

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽：食品職群151-200#112929

年份：111年

科目：國中技藝-食品職群

191. 蛋白加糖經攪拌起泡後以手指勾起呈堅硬尖峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為？
(A)起始狀態
(B)濕性發泡
(C)乾性發泡
(D)棉花狀態。
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
題目解析 本題涉及蛋白質和糖類的攪拌過...
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