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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 151-200#138001
> 試題詳解
192. 中式筵席的「冷盤」應在何時上菜？
(A)第一道菜
(B)最後一道菜
(C)水果之後
(D)熱湯之後 。
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193. 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人 (A)甲乙 (B)甲丁 (C)丙丁 (D)乙丁 。
#3839200
194. 餐廳使用方桌尺寸為90×90公分，宜使用何種尺寸的檯布 (A)90×90公分 (B)110×110公分 (C)130×130公分 (D)150×150公分 。
#3839201
195. 下列西餐餐具擺設方式何者正確？ (A)刀鋒向右 (B)叉齒向左 (C)湯匙心向上 (D)水杯置於餐叉左方 。
#3839202
196. 烹調時，「將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」，請問上述是指何種烹調法？ (A)拌 (B)川 (C)蒸 (D)煮 。
#3839203
197.中餐席次安排的原則，下列何者錯誤？ (A)背對門的位置是主賓 (B)面對門的座位是首位 (C)主賓應坐首位 (D)主人應背門而坐 。
#3839204
198. 煎製過牛排的鍋底，應使用哪一種酒去漬(Deglaze)？ (A)威士忌 (B)葡萄酒 (C)梅子酒 (D)雪梨酒 。
#3839205
199. 雞尾酒中，著名的「瑪格莉特」(Margarita)是以哪種酒作基酒？ (A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭 。
#3839206
200. 餐廳常用的一種方桌，其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為 (A)I.B.M Table (B)Cocktail Table (C)Folding Table (D)Folding Leave Table 。
#3839207
201. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時，應搭配何種茶最為適合？ (A)紫羅蘭花茶 (B)綠茶 (C)鐵觀音 (D)香茅 。
#3839208
202. 服務巾又稱 (A)臂巾 (B)桌巾 (C)口布 (D)檯布 。
#3839209
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