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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
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2.有關標準食譜中記載的內容,下列何者錯誤?
(A)成品重量
(B)醃料份量
(C)調味料適量
(D)食材名稱
答案:
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統計:
A(114), B(51), C(862), D(4), E(0) #3204129
詳解 (共 3 筆)
Yen
B1 · 2024/02/07
#6025181
標準食譜卡 。定義:經過不斷烹調修正、且...
(共 472 字,隱藏中)
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16
0
yun young s
B2 · 2024/07/07
#6157060
(共 1 字,隱藏中)
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12
0
全選項分析補充
B3 · 2024/12/12
#6269096
標準食譜 (Standardized R...
(共 306 字,隱藏中)
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10
1
相關試題
6.考量幼兒營養需求與建議量,設計4~6歲幼兒餐點最不適合供應之餐食為何? (A)肉末燒豆腐 (B)玉米炒蛋 (C)豆酥蒸鱈魚 (D)南瓜蒸肉餅
#3204133
7 關於標準食譜需記載的內容,下列何者錯誤? (A)材料名稱、數量 (B)製作過程與標準 (C)使用器具建議 (D)成品總重及成本
#1534071
45.有關標準食譜中記載的內容,下列何者錯誤? (A)成品重量 (B)調味料適量 (C)食材名稱 (D)醃料份量
#3518725
1.下列何者不是循環菜單的優點? (A)循環菜單開立供應1年期使用的循環較佳 (B)製備流程標準化使員工更熟練其技巧和工作 (C)庫房可依照計畫準備食材易於庫存管理及成本控制 (D)有較充裕的時間及空間進行設備保養與維護
#3204128
4.有關循環菜單之敘述,下列何者最不適當? (A)依機構適合之天數設計循環菜單依序循環使用 (B)循環菜單使用多次可增加員工操作熟練度 (C)嚴格遵守循環週期內,應盡量避免連續2天相同菜餚 (D)若遇颱風或節慶時不須修正菜單
#3284603
3.根據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」,下列有關國中生學校午餐營養量設計的敘述,何者錯誤? (A)蛋白質提供總熱量需要量之16% (B)熱量建議為800~930大卡 (C)全榖雜糧類目標值5~6.5份/餐 (D)鈣建議量280毫克
#3204130
4.蓮藕排骨湯中的蓮藕50公克,可供給蛋白質、熱量各多少? (A)蛋白質0.5公克、熱量13.5大卡 (B)蛋白質1公克、熱量25大卡 (C)蛋白質1公克、熱量35大卡 (D)蛋白質2公克、熱量70大卡
#3204131
5.下列何者是以形狀與主材料命名? (A)珍珠魚 (B)咕咾肉 (C)回鍋肉 (D)鍋貼豆腐
#3204132
7.有關團膳食材驗收,下列敘述何者錯誤? (A)驗收的目的在於確認食材是否與採購合約內容相符 (B)驗收人員可由完整受訓後的採購人員擔任 (C)驗收後如有拒收食材需和允收食材分開置放 (D)各類食材需有明確的驗收規格及標準作為依據
#3204134
8.臺灣冬天盛產之蔬菜有那些?①綠竹筍 ②苦瓜 ③茼蒿 ④白蘿蔔 (A)①② (B)①③ (C)①④ (D)③④
#3204135
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