試題詳解

試卷：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 02：食物性質之認識 1-68（2025/12/03 更新）#134121 | 科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 02：食物性質之認識 1-68（2025/12/03 更新）#134121

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

2. 水煮蛋煮太久時，蛋黃表面會呈現暗綠色，此乃由於蛋中含硫胺基酸在高溫分解所產生的硫化氫與蛋黃中的_________發生化學變化。
(A)鐵
(B)銅
(C)鎂
(D)鋅

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