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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 1-50#142727
> 試題詳解
2. 菜肉包餡內有蔬菜時，可加入適量何種原料，以加快其水分排出？
(A)油
(B)鹽
(C)糖
(D) 醋。
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43. 菜肉包餡內有蔬菜時，可加入適量何種原料，以加快其水分排出，以方便操作(A)糖(B)油(C)鹽(D)醋。
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61. 菜肉包餡內有蔬菜時，可加入適量何種原料，以加快其水分排出，以方便操作(A)鹽(B)油(C)糖(D)醋。
#2292299
489 菜肉包餡內有蔬菜時，可加入適量何種原料，以加快其水分排出，以方便操作(A)鹽(B)糖(C)醋(D)油。
#309321
32. 菜肉包餡內有蔬菜時，可加入適量何種原料，以加快其水分排出，以方便操作 (A)鹽 (B)糖 (C)醋 (D)油 。
#3701049
32. 菜肉包餡內有蔬菜時，可加入適量何種原料，以加快其水分排出，以方便操作(A)鹽(B)糖(C)醋(D)油。
#854568
3. 鮮蝦翡翠餃的製作宜選用 (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉(C)低筋麵粉 (D)澄粉(小麥澱粉)。
#3982432
4. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度？ (A)鹼水 (B)黃豆粉 (C)奶粉 (D)鹽。
#3982433
5. 下列何者不屬於麵食類點心？(A)珍珠丸子 (B)菜肉包 (C)饅頭 (D)月餅。
#3982434
6. 咖哩餃應 (A)趁熱包裝 (B)放冷後包裝 (C)報紙包裝 (D)不需包裝。
#3982435
7. 下列何者不屬於酥油皮類點心？ (A)蛋黃酥 (B)太陽餅 (C)鳳梨酥 (D)菊花酥。
#3982436
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