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保健食品新產品研究與開發
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113年 - 113 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題:保健食品新產品研究與開發#125637
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2. 食品中毒事件之致死率常因其中毒原因⽽有很⼤之差異,下列那⼀項之致死率最⾼?
(A)金黃色葡萄球菌食品中毒
(B)腸炎弧菌食品中毒
(C)仙人掌桿菌食品中毒
(D)河豚毒食品中毒
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(5), E(0) #3400164
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/25
#6786293
1. 題目解析 此題目旨在考察學生對於...
(共 797 字,隱藏中)
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30. 何種毒性試驗的實驗物質給予時期,分別在懷孕前與懷孕初期? (A)致突變性試驗 (B)畸胎性試驗 (C)致癌性試驗 (D)繁殖試驗
#3400192
1. 乳酸菌發酵產品為微生物類極重要之保健食品,如果在乳酸菌發酵產品中加入寡糖類成份,此種保健食品稱為_________。 (A)prebiotic (B)probiotic (C)synbiotic (D)postbiotic
#3400163
3. ⼤腸桿菌(Escherichia coli)為常見之衛生指標菌,然其族群中亦包含能引起腸胃道疾病者,如 E. coli O157:H7,下列何者對於該菌之描述有誤? (A)該菌主要存在於牛隻等動物腸道及排出之糞便中 (B)其所分泌之毒素屬腸毒素 (C)不幸感染該菌之病患可能會因其他併發症如溶血性尿毒症候群(hemolytic uremic syndrome)⽽死亡 (D)該菌致病所需之菌量較⾼,⼀般需⾼於 106 cfu/g 之菌量始會致病
#3400165
4. 關於卵白中抑菌物質的敘述,何者為非? (A)伴白蛋白(conalbumin)可以與鐵等金屬離子形成複合物 (B)卵黃蛋白(ovoflavoprotein)含量最多 (C)抗生物素蛋白(avidin)可以結合生物素 (D)溶菌素(lysozyme)會溶解細菌細胞壁肽聚醣層
#3400166
5. 啤酒發酵法可分為頂部發酵(top fermentation)及底部發酵(bottom fermentation),關於這 2 種發酵作用,以下敘述何者為是? (A)底部發酵溫度較⾼ (B)底部發酵熟成時間較短 (C)頂部發酵過程中菌體會沉入發酵液底部 (D)頂部發酵以啤酒酵⺟(Saccharomyces cerevisiae)為主
#3400167
6. 下列何種物質並非被刻意添加但可能經由不同途徑⽽存在於食品之中? (A)雙氰胺 (B)三聚氰胺 (C)氰化鈉 (D)以上皆非
#3400168
7. 目前有關安定性試驗時,需冷藏產品進⾏⻑期試驗之儲存條件為? (A)20℃ ± 3℃ (B)15℃ ± 3℃ (C)10℃ ± 3℃ (D)5℃ ± 3℃
#3400169
8. 何類的水產動物,可食部分之鎘含量(以濕重計)上限量最小? (A)魚類 (B)貝類 (C)去除內臟之頭足類 (D)甲殼類
#3400170
9. 依冰類衛生標準,食用冰塊融解成水後,每公撮中之⼤腸桿菌最確數為? (A)1000 以下 (B)100 以下 (C)10 以下 (D)不要求測
#3400171
10. 鮮乳食品中黃麴毒素(Aflatoxin)限量是以下列何者計算? (A)M1 (B)B1 (C)B2 (D)G2
#3400172
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