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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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111年 - 111-2 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:保健食品概論#113052
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20. 甲基汞之主要毒性標的器官為何?
(A)肝
(B)腎
(C)腦
(D)肺
答案:
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統計:
A(48), B(86), C(332), D(6), E(0) #3058661
詳解 (共 2 筆)
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21. 下列工業原料中何者曾被添加於牛乳或乳製品中,因而導致嬰幼兒中毒事件? (A)三聚氰胺 (B)氰化鈉 (C)丙烯醛 (D)異氰酸甲酯
#3058662
22. 食物中可能存在有丙烯醯胺(Acrylamide),其主要造成何種毒性? (A)肝臟毒性 (B)腎臟毒性 (C)肺臟毒性 (D)神經毒性
#3058663
23. 健康食品安全性評估方法中動物致畸試驗時,若以鼠或鼷鼠進行試驗,則每劑量組應有幾隻動物以上? (A)5 (B)10 (C)15 (D)20
#3058664
24. 健康食品安全性評估方法中有所謂的 Ames test,此試驗是指下列何者? (A)體外哺乳類細胞基因毒性試驗 (B)體外鼷鼠淋巴瘤 tk 細胞基因毒性試驗 (C)體外微生物基因突變試驗 (D)體外骨髓細胞微核基因毒性試驗
#3058665
25. 橙劑(Agent Orange)為越戰期間美軍施用之落葉劑,嚴重汙染環境也使得農漁作物受汙 染,可能是因橙劑中含有的不純物所致。此不純物為下列何種環境污染物? (A)多氯呋喃 (B)戴奧辛 (C)三氯乙烯 (D)三氯甲烷
#3058666
26. 關於"咖啡",下列敘述何者錯誤? (A)含咖啡因,可以減少疼痛感覺 (B)是天然的中樞神經抑制物質 (C)過量可能導致心悸、手抖等副作用 (D)咖啡因每日攝取量建議在 300 毫克以下
#3058667
27. 關於"食品添加物",下列敘述何者正確? (A)吃過量恐致癌 (B)具有致癌疑慮之物質需限量使用 (C)我國訂定有合理的使用量,但並未限制使用範圍 (D)我國對於食品添加物的管理採正面表列方式
#3058668
28. 洋蔥與魚蝦一起食用可能會干擾蛋白質的消化吸收,原因為洋蔥含有下列何種成分? (A)檸檬酸 (B)草酸 (C)酒石酸 (D)沒食子酸
#3058669
29. 對於需透析的腎臟疾病患者而言,食用香蕉可能需要注意和限制以免增加腎臟負擔,是因 香蕉中富含何種離子? (A)鉀離子 (B)鈉離子 (C)鎂離子 (D)鈣離子
#3058670
30. 下列有關 1 歲以下嬰兒額外補充水份之敘述,何者為正確? (A)母乳約 90%的成份是水,因此喝母乳寶寶不需額外喝水 (B)市售配方奶,一般的比例是水份占 87%,不會有缺乏水分的問題 (C)過多水分恐致血液中鈉離子濃度降低,引起水中毒 (D)以上皆是
#3058671
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