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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131103
> 試題詳解
20. 油脂不宜存放於
(A)陰涼處
(B)密閉容器
(C)高溫下
(D)冷藏。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3573349
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756754
題目解析 這道題目主要考查油脂的儲存條...
(共 789 字,隱藏中)
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1. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)人流與物流方向相反(B)物流:清潔區→準清潔區→污染區(C)人流:污染區→準清潔區→清潔區(D)人流與物流方向相同。
#3573330
2. 食用油若長時間高溫加熱,結果(A)會產生有害物質(B)能殺菌、容易保存(C)增加油色之美觀(D)增長使用期限。
#3573331
3. 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加彈性(B)增加體積(C)增加顏色(D)增加風味。
#3573332
4. 冷凍水餃應使用耐多少溫度的容器(A)0℃(B)-10℃(C)-20℃(D)-5℃。
#3573333
5. 製作饅頭添加的乳化劑,使用親水親油平衡(H LB)值來表示乳化劑的親水性和親油性關係時(A)HLB值越大,親水性越弱(B)HLB 值越小,親油性越強(C)H LB 值越小,親水性越強(D)H LB 值越大,親油性越強。
#3573334
6. 良好的叉燒包麵皮,不宜具有下列何種性質(A)潔白(B)硬實(C)鬆軟(D)龜裂。
#3573335
7. 蔥油餅成品應具備何種品質(A)內外皆軟(B)外脆內軟(C)外脆內硬(D)內外皆硬。
#3573336
8. 油炸千層酥,油溫如何控制較佳(A)前段低溫後段高溫(B)低溫(C)前段高溫後段低溫(D)高溫。
#3573337
9. 包子蒸前的發酵溫度,以下何者為佳(A)45℃(B)55℃(C)15℃(D)35℃。
#3573338
10. 我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確(A)使用範圍及使用量均有限制(B)使用範圍無限制(C)使用量並無限制(D)使用範圍及使用量均無限制。
#3573339
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