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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組1-50#139948
> 試題詳解
21.沙琪瑪麵糰加入碳酸氫銨的目的是
(A)加速膨脹
(B)防腐作用
(C)增加美感
(D)增加香氣。
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18. 沙琪瑪麵糰加入碳酸氫銨的目的是(A)增加香氣(B)防腐作用(C)增加美感(D)加速膨脹。
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20. 沙琪瑪麵糰加入碳酸氫銨的目的是 (A)防腐作用 (B)加速膨脹 (C)增加美感 (D)增加香氣。
#3449616
135. 沙琪瑪麵糰加入碳酸氫銨的目的是 (A)加速膨脹 (B)防腐作用 (C)增加美感 (D)增加香氣 。
#3700970
135. 沙琪瑪麵糰加入碳酸氫銨的目的是(A)加速膨脹(B)防腐作用(C)增加美感(D)增加香氣。
#894265
21.沙琪瑪麵糰加入碳酸氫銨的目的是(A)加速膨脹 (B)防腐作用 (C)增加美感 (D)增加香氣。
#3902271
22.油條製作時已切條之麵片應 (A)盡早二條互疊再行鬆弛其油性 (B)抹上充足水分再互疊 1 壓緊密合 (C)灑上充足麵粉再互疊 (D)刷掉多餘灑粉再互疊，隨即於中線壓緊立即進行 油炸。
#3897331
23.油炸(機)鍋材質最宜選用 (A)不鏽鋼 (B)生鐵 (C)銅 (D)鋁。
#3897332
24.下列何種麵糰鬆弛後的酸鹼值(pH值)會降低 (A)燙麵食 (B)糕漿皮麵食 (C)冷水麵食 (D)發酵麵食。
#3897333
25.下列何種原料與饅頭顏色無關 (A)鹼 (B)黃豆粉 (C)水 (D)細砂糖。
#3897334
26.麻花放在室溫數天後，會產生不良風味，主要是因為 (A)受潮 (B)油脂氧化 (C)蛋白質變化 (D)澱粉分解。
#3897335
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