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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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108年 - 108-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:保健食品概論#79812
> 試題詳解
21. 玻璃包裝之食品可能有何種毒物之汙染?
(A)多氯聯苯
(B)汞
(C)鉛
(D)甲醛
答案:
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統計:
A(41), B(51), C(449), D(46), E(0) #2085506
詳解 (共 1 筆)
努力邁向營養師
B1 · 2025/10/15
#6899071
鉛:傳統鉛晶玻璃或有鉛釉、鉛焊接的蓋子、...
(共 43 字,隱藏中)
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22. 洗腎患者吃了某種水果後可能產生眩暈、意識不清、四肢麻痺、口齒不清的類似中風症狀, 可能是其中神經毒性成分引起症狀,請問可能是下列何種水果引起的? (A)蓮霧 (B)鳳梨 (C)楊桃 (D)奇異果
#2085507
23. 有關食用河豚中毒之情形,下列何者為正確? (A)引起死亡之原因主要發生在心臟血管系統 (B)中毒是因河豚體內之河豚毒素,而此毒素在河豚肉中含有很高濃度 (C)河豚毒素是河豚專屬毒素,並不存在於其他水生生物 (D)河豚毒素致毒機制是與渦鞭毛藻毒素-saxitoxin 相同
#2085508
24. 服用中草藥產品可能會因其中所含馬兜鈴酸而導致中毒情形,下列之敘述何者為不正確? (A)馬兜鈴酸主要存在於馬兜鈴科植物中 (B)馬兜鈴酸中毒患者病理檢測顯示嚴重之肝臟間質性纖維化 (C)馬兜鈴酸具有致癌性 (D)馬兜鈴酸毒理機制可能與在細胞中形成 DNA 鍵結物(adducts)有關
#2085509
25. 下列對於「致畸試驗」之敘述何者正確? (A)為第四類安全性評估所需進行的毒性測試項目之一 (B)動物品種可使用鼠、鼷鼠或兔子 (C)測試試驗物質對胚胎發育之影響、及造成畸胎之可能性 (D)以上皆是
#2085510
26. 下列何種毒性試驗的實驗期間長達一年以上? (A)急性毒性試驗 (B)亞急性毒性試驗 (C)亞慢性毒性試驗 (D)慢性毒性試驗
#2085511
27. 海洋汞汙染可能導致人類食用受汙染魚肉而出現有機汞中毒症狀,其中毒主要影響器官 為何? (A)泌尿系統 (B)心血管系統 (C)呼吸系統 (D)中樞神經系統
#2085512
28. 丙烯醯胺被證實存在於烘烤和油炸過且富含碳水化合物的食物中,其可能造成何種毒性? (A)神經毒性 (B)生殖毒性 (C)致癌性 (D)以上皆是
#2085513
29. 食物中的有毒物質自腸胃道微血管吸收進入血液之後,將會最先經過下列何種器官? (A)腎臟 (B)肝臟 (C)脾臟 (D)肺臟
#2085514
30. 下列何種毒性試驗長期以口胃管、靜脈或皮下注射方式投予實驗動物,觀察在非致死劑量 之下所產生的毒性作用,是否有導致疾病發生之可能? (A)急性毒性試驗 (B)亞急性毒性試驗 (C)基因毒性試驗 (D)慢性毒性試驗
#2085515
31. 健康食品安全性評估的一般考慮原則為何? (A)攝取劑量 (B)過敏原及毒理 (C)食用歷史 (D)以上皆是
#2085516
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