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國中技藝-家政職群
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109年 - 109 南投縣國中技藝競賽家政職群照顧服務組學科試題題庫(五育高中)_201-250#117707
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211.麵粉是由什麼製成?
(A)稻米
(B)小麥
(C)芋頭
(D)毛豆。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/02
#7011226
1. 題目解析 本題涉及的是麵粉的來源。...
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212.不新鮮的麵粉會有何種現象產生?(A)鬆散(B)結塊(C)淡黃色(D)無雜質。
#3172596
213.麵粉應貯藏於?(A)陰涼乾燥處(B)陰冷潮溼處(C)高溫多濕處(D)陽光直射處。
#3172597
214.衛生習慣很重要,所以進入廚房第一件事要先洗滌?(A)抹布(B)廚具(C)食材(D)雙 手。
#3172598
215.燙傷處理的第一步驟為?(A)沖(B)脫(C)蓋(D)送。
#3172599
216.製造素火腿的原料是?(A)黃豆(B)番薯(C)玉米(D)花生。
#3172600
217.素料炒麵不可用那一種食材?(A)薑(B)香菇(C)韭菜(D)豆包。
#3172601
218.中筋麵粉蛋白質含量為?(A)8.5%以下(B)8.5 % ~11%(C)11.5% ~ 13%(D)13.5%以上。
#3172602
219.蔥油餅適合用哪一種麵粉製作?(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵 粉。
#3172603
220.下列何種產品是以燙麵來製作?(A)蛋糕(B)蛋黃酥(C)開口笑(D)蔥油餅。
#3172604
221.涼拌菜應選擇何種醬油?(A)淡色醬油(B)深色醬油(C)薄鹽醬油(D)粗鹽醬油。
#3172605
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