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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 201-250#138002
> 試題詳解
218. 製作「紅燒」此烹調法的過程中，需加入大量的
(A)醬油
(B)酒
(C)辣椒
(D)水 讓色澤呈紅褐色。
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52. 製作「紅燒」此烹調法的過程中，需加入大量的(A)酒(B)水(C)辣椒(D)醬油 讓色澤呈紅褐色。
#2804367
27. 製作「紅燒」此烹調法的過程中，需加入大量的 (A)醬油 (B)酒 (C)辣椒 (D)水讓色澤呈紅褐色。
#3796447
219. 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品？ (A)服務巾 (B)咖啡壺 (C)筷子、湯匙 (D)服務叉、服務匙 。
#3839226
220. 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完，再加點一份水果沙拉時，須再給予一支 (A)沙拉叉 (B)水果叉 (C)主餐叉 (D)服務叉 。
#3839227
221. 通常用來將菜餚送到客人桌上是使用 (A)小型圓托盤 (B)大型圓托盤 (C)橢圓形托盤 (D)長方形托盤 。
#3839228
222. 下列何者非中凹餐具？ (A)Egg Cup (B)Ramekin (C)Finger Bowl (D)Tea Strainer 。
#3839229
223. 下列何種酒杯的容量最小？ (A)紹興酒杯 (B)雪莉酒杯 (C)古典酒杯 (D)雞尾酒杯 。
#3839230
224. 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？ (A)經理 (B)領班 (C)領檯 (D)服務員 。
#3839231
225. 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？ (A)肩胛肉 (B)肋骨肉 (C)腱子肉 (D)腰脊肉 。
#3839232
226. 中式筵席，客人詢問 (A)本次筵席價格 (B)菜餚煮法 (C)餐廳菜系 (D)主廚姓名 服務員不應告知，以免對主人失禮。
#3839233
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