22 餐飲業者之洗滌場所應具有三槽式餐具洗滌殺菌設施，下列洗滌殺菌流程何者正確？
(A)預洗 → 清洗 → 沖洗 → 消毒
(B)預洗 → 沖洗 → 清洗 → 消毒
(C)預洗 → 清洗 → 消毒 → 沖洗
(D)預洗 → 消毒 → 清洗 → 沖洗

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統計： A(1052), B(232), C(55), D(8), E(0) #1372436

詳解 (共 1 筆)

#1575607

一般清洗步驟：預洗→洗滌（清洗）→沖洗→消毒→滴乾水滴

  1. 預洗（pre-rinse）：刮除殘餘食物後，以清水沖一下，可以節省清潔劑與水的用量，也可以縮短清潔的時間。
  2. 洗滌（wash）：放入第一個水槽內，並加入清潔劑清洗，水溫約在34-49℃之間。
  3. 沖洗（rinse）：經過第一水槽清洗過後的餐具，放入第二水槽內以溫水將清潔劑沖洗掉，注意沖洗的水需為流動的水，以免清洗過後的餐具遭受污染。水龍頭出口水應高於水槽滿水位，以免造成水槽滿水時逆流回去，造成污染。
  4. 消毒（sanitize）：放入第三水槽中，以熱水（100℃以上）浸泡約2分鐘，或是以其他的有效消毒方式，如消毒溶液消毒（餘氯200ppm）。
  5. 滴乾水滴（let the air dry）：最好以烘乾的方式瀝除水滴，勿再使用抹布擦乾，以免再次污染。
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