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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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114年 - 114 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、 飲料實務#137801
> 試題詳解
22. 關於此套餐的餐具擺設,下列何者正確?
(A)
(B)
(C)
(D)
答案:
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統計:
A(2), B(3), C(1), D(0), E(0) #3832253
相關試題
1. Ricky 是國際觀光旅館的領檯接待人員,某天他的主管接到了一位 VIP 王董事長的感謝函,文中提到 Ricky 從接聽電話到接待他們進餐廳的服務細節,專業且令人印象深刻。關於下列王董事長感謝函中Ricky所提供的服務細節,何者符合服務人員基本禮儀?甲、Ricky很熱情地介紹王董事長給巡場的經理認識乙、Ricky引導其進入餐廳時,五指併攏,以手勢指引方向丙、Ricky推開包廂的門並先進入,按住門的側邊請賓客進入丁、Ricky於電話五聲響後接起並且詢問:『喂,要訂位嗎?』(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#3832232
2. 表(一)中,關於餐巾摺疊技法、過程敘述和成品圖的配對,下列何者正確?(A) 甲、乙(B) 甲、丙(C) 乙、丁(D) 丙、丁(E)一律給分
#3832233
3. 表 ( 二 ) 中,根據「食品良好衛生規範準則」對於餐飲業應使用之殺菌方式的整理資訊,下列組合何者正確?(A) 甲、乙(B) 甲、丁(C) 乙、丙(D) 丙、丁
#3832234
4. 珍書週末時參加朋友辦在國際觀光旅館的婚宴,席開 30 桌,並以中式桌菜方式供餐。根據現代筵席中餐菜單結構與上菜原則順序,下列何者為婚宴當天的正確出菜順序?①紅燒東坡肉②時令水果盤③竹笙燉雞湯④椰汁千層糕⑤五品風味盤⑥玉子炒鮮貝(A) ⑤→①→③→⑥→④→② (B) ⑤→③→①→⑥→②→④(C) ⑤→①→⑥→③→②→④ (D) ⑤→⑥→①→③→④→②
#3832235
5. 不同的宗教在飲食上多有各自的規範,下列的菜餚何者適合虔誠猶太教信徒選用?甲、鮭魚佐檸檬芥末橄欖油乙、蕃茄羅勒義大利麵丙、奶油焗龍蝦丁、章魚燉飯(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#3832236
6. 小琳是餐飲管理系的學生,為了學以致用,決定在週末前往國際觀光旅館的宴會廳打工,宴會廳的領班指派她負責中餐宴席餐桌擺設。關於小琳的擺設,下列何者正確?甲、10人份的圓桌擺設,襯盤依時鐘12點、6點、3點、9點的方位依序定位乙、中餐西吃時,左刀右叉,刀子放筷子左側丙、餐桌上擺放的調味品包括醬油瓶與醋瓶丁、餐桌上匙筷架的擺放方式是左匙右筷(A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#3832237
7. 關於西式餐桌擺設的敘述,下列何者正確?甲、歐陸式早餐的餐桌擺設,不提供麵包盤與奶油刀乙、單點菜單餐桌擺設,通常於餐點上桌後調整或更換餐具丙、午餐或晚餐套餐菜單的餐桌擺設,通常供應果汁杯、麵包盤和麵包刀丁、顧客享用cold appetizer- artichokes時,餐桌上擺設應包含finger bowl(A) 甲、乙 (B) 乙、丙 (C) 丙、丁 (D) 甲、丁
#3832238
8. 可可選擇了一間氣氛優雅的西餐廳為美美慶祝生日,席間享用精緻西式套餐。用餐過程中遵循基本的餐桌禮儀。關於兩人用餐禮儀的敘述,下列有幾項正確?①美美用餐過程中暫時離開座位,故將刀叉柄端朝4點鐘方向平行擺放②可可取用左側麵包盤上麵包,以手撕成小塊,並以奶油刀塗抹奶油後食用③可可享用牛排時為避免肉汁流失,吃一塊切一塊④美美享用咖啡時,使用咖啡匙將咖啡舀入口中品嘗⑤可可用右手持餐叉、左手持餐匙,享用義大利麵(A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
#3832239
9. Stan 夫妻前往高級法式餐廳慶祝結婚紀念日,Stan 點了現切法式小羔羊,於是餐廳服務員將服務推車移動至 Stan 夫妻桌旁,進行現場切割。服務員所使用的服務推車應為下列何者?(A) liqueur trolley (B) heated trolley (C) dessert trolley (D) carving trolley
#3832240
10. 松岡與家人來到國際觀光旅館的中式餐廳享用晚餐,席間他決定點一瓶啤酒 ( 350 ml ) 搭配餐點。關於服務人員服務啤酒的方式,下列何者正確?(A) 遞送前,先在托盤上擺放已經溫杯的啤酒杯、啤酒以及杯墊(B) 由顧客左後方,擺上杯墊及啤酒杯,再回工作區拿取開瓶器(C) 拿瓶倒酒需加快流速,確保啤酒與泡沫達2:8最佳口感與風味(D) 殘酒瓶置放時,啤酒杯在其左方,瓶標朝顧客,以確保擺放合宜
#3832241
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