阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-餐旅職群
>
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫:餐旅職群(中餐烹飪) 201-250#137991
> 試題詳解
224.洗豬腦時宜用
(A)刮洗法
(B)擦洗法
(C)沖洗法
(D)漂洗法。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
225.中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備,應考時(A)只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可(B)只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可(C)怕考場準備不夠家裡有的都帶去(D)省得麻煩什麼都不用帶只要帶考試參考資料應考即可。
#3838732
226.甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為_________左右。(A)18℃(B)0~3℃(C)20℃(D)15℃
#3838733
227.澱粉消化水解後的最終產物為(A)糊精(B)麥芽糖(C)果糖(D)葡萄糖。
#3838734
228.解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於______解凍。(A)水中浸泡(B)微波爐(C)冷藏庫(D)塑膠袋內包紮好後於流動水中
#3838735
229.使用絞肉機時,不可直接用手推入,以防止絞入危險,須以_________推入。(A)木棍(B)筷子(C)炒杓(D)湯匙
#3838736
230.廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器,如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣,你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試?(A)沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試(B)沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試(C)沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試(D)用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏。
#3838737
231.主廚對於肉品的採購,應在乎它的單價與品質,對於耗損(A)可不必計較(B)耗損與單價無關(C)要求品質,對於耗損有幫助(D)品質與耗損沒有關聯。
#3838738
232.違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定,主管機關至少可處負責人新臺幣(A)5千元(B)1萬元(C)2萬元(D)3萬元。
#3838739
233.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為(A)油脂類(B)肉、魚、豆、蛋、奶類(C)五穀類(D)蔬菜及水果類。
#3838740
234.最容易氧化的維生素為(A)維生素A(B)維生素B1(C)維生素B2(D)維生素C。
#3838741
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組101-150#139975
2025 年 · #139975
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組51-100#139974
2025 年 · #139974
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組1-50#139971
2025 年 · #139971
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班1-50#139959
2025 年 · #139959
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班51-100#139955
2025 年 · #139955
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班101-150#139942
2025 年 · #139942
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 351-400#138005
2025 年 · #138005
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 301-350#138004
2025 年 · #138004
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 251-300#138003
2025 年 · #138003
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 201-250#138002
2025 年 · #138002