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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 201-250#137041
> 試題詳解
224. 奶水中含固形物(奶粉)量為?
(A)4%
(B)8%
(C)12%
(D)16%。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(14), D(2), E(0) #3806362
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225. 水果蛋糕配方正常,但切片時容易碎裂,其原因為?(A)烘焙時爐溫太低(B)烘焙時爐溫太高(C)麵糊攪拌不足(D)麵糊攪拌不勻。
#3806363
226. 下列哪一種蛋糕之烤溫最低?(A)輕奶油蛋糕(B)海綿蛋糕(C)水果蛋糕(D)天使蛋糕。
#3806364
227. 裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能的原因?(A)操作室溫太高,裹入油已融化(B)壓延時,麵團冰太硬,導致裹入油無法均勻延展開來(C)摺疊次數太多(D)放入過多的砂糖, 麵包太甜。
#3806365
228. 麵糊類蛋糕的製作,哪種方法較省人工?(A)直接法(B)糖油拌合法(C)粉油拌合法(D)兩步(段)拌合法。
#3806366
229. 利用糖油拌合法製作丹麥小西餅,材料中的麵粉應在最後加入,輕輕拌 勻,其主要的原因為(A)容易吸收水分(B)好控制麵粉量(C)避免攪拌出筋(D)防止破壞打發的氣泡。
#3806367
230. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多,麵糰較乾硬,須擀平或用模型壓出的產品是?(A)脆硬性小西餅(B)軟性小西餅(C)酥硬性小西餅(D)鬆酥性小西餅。
#3806368
231. 蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能,除了提高香味和品質外還具有________的功能。(A)流散(B)凝固(C)容易烤焙(D)防腐
#3806369
232. 製作麵包之四種基本材料不包括(A)糖(B)鹽(C)酵母(D)水。
#3806370
233. 以哪種方法所製作的麵糊類蛋糕,體積較大、組織膨鬆?(A)直接法(B)糖油拌合法(C)粉油拌合法(D)兩步(段)拌合法。
#3806371
234. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為?(A)麵粉的選用(B)麵糊放置時間(C)高溫長時間烤焙(D)低溫長時間烤焙。
#3806372
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