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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 201-250#124776
> 試題詳解
224. 雞蛋不具下列何種性質?
(A)起泡性
(B)熱凝固性
(C)乳化性
(D)抗氧化性。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(10), E(0) #3366211
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828151
1. 題目解析 這道題目考查的是雞蛋的...
(共 845 字,隱藏中)
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225. 歐美國家重量單位 1 磅相當於(A)12 盎斯(B)454 公克(C)8 兩 (D)1 公斤。
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226. 製作高成分奶油海綿蛋糕,為降低麵粉的筋性,配方內部分麵粉最好用________代替。(A)乳清粉(B)全脂奶粉(C)小麥澱粉(D)太白粉
#3366213
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#3366214
228. 餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後,下列何者不是產品表面產生龜裂現 象的原因?(A)烘焙不足、水分分佈不平均(B)烘焙時間不足 (C)產品表面噴油(D)產品急速冷卻。
#3366215
229. 下列何者含固體油脂?(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)麵糊類蛋糕(D)戚風蛋糕
#3366216
230. 戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為(A)麵粉採用低筋粉(B)底火太強(C)適當使用發粉(D)麵糊攪拌均勻
#3366217
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#3366218
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#3366219
233. 何種麵粉最適合製作燙麵食?(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高筋麵粉
#3366220
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#3366221
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