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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#139360
> 試題詳解
23.吧檯內的飲料調製區(UnderBar)的工作檯高度,一般都調整在幾公分?
(A)35公分
(B)60公分
(C)75公分
(D)110公分
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相關試題
1.下列何者是餐飲商品中的有形商品? (A)餐廳的菜單 (B)餐廳的氛圍 (C)專業的服務技術 (D)餐廳的衛生狀況
#3877533
2.顧客訂席,電話接聽與席位安排是下列何者職稱的主要職掌? (A)Busperson (B)Captain (C)Greeter (D)Manager
#3877534
3.考量到搭配餐椅高度,符合顧客使用及服務人員彎身服務,下列 何者是一般餐桌較為適合的理想高度? (A)50~55公分 (B)60~65公分 (C)70~75公分 (D)80~85公分
#3877535
4.提供現場烹調的桌邊服務,備有瓦斯爐、瓦斯桶、餐廳使用的服務設備,我們稱為下列何者? (A)Carving Trolley (B)Flambé Trolley (C)Guéridon Trolley (D)Liqueur Trolley
#3877536
5.摺疊口布為餐飲服務的重要技能,下列口布的造型,何者是屬於 服勤功能? (A)主教帽 (B)法國褶 (C)蓮花座 (D)星光燦爛
#3877537
6.在托盤之操作與應用中,舉凡將菜餚物品從廚房送至餐廳的服務 檯上,或從餐廳將髒的大量待洗餐具物品送回廚房。下列何者是 最適合的托盤工具? (A)中型金屬圓型托盤 (B)中型塑膠圓型托盤 (C)大型塑膠長方形托盤 (D)小型塑膠橢圓形托盤
#3877538
7.關於服務前會議(Briefing)所包含的工作說明內容,下列敘述何者 正確? (A)服裝儀容檢查,說明當天菜單,客人特別要求 (B)說明當天菜單,室內盆景定期澆水,客人特別要求 (C)客人特別要求,服裝儀容檢查,室內盆景定期澆水 (D)室內盆景定期澆水,服裝儀容檢查,說明當天菜單
#3877539
8.工作檯基本擺設物品中,下列何種物品通常是放在工作檯的下層? (A)水壺 (B)菜單 (C)布巾類 (D)麵包盤
#3877540
9.常見於商業午餐、宴會及特殊節日時推出的組合菜單,我們稱之為何種菜單? (A)單點菜單 (B)套餐菜單 (C)循環菜單 (D)客房餐飲菜單
#3877541
10.關於宗教菜單中,下列敘述何者正確? (A)佛教菜單,可食用大蒜、蔥及韭菜 (B)印度教菜單,禁吃牛肉,可以飲酒 (C)伊斯蘭教菜單,禁食豬肉,可以飲酒 (D)猶太教菜單,不吃無鱗魚類、不吃豬肉
#3877542
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