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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-2 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68161
> 試題詳解
23. 菲林試液(Fehling's solution)不能用來檢測下列哪一種糖?
(A)果糖
(B)蔗糖
(C)葡萄糖
(D)半乳糖
答案:
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統計:
A(21), B(176), C(13), D(28), E(0) #1766391
詳解 (共 1 筆)
RainyMoon
B1 · 2018/11/30
#3094492
測定還原醣。蔗糖是非還原醣,故無法檢測。
(共 22 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/22
私人筆記#7454749
未解鎖
菲林試液不能用來檢測的糖是蔗糖。 菲...
(共 287 字,隱藏中)
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24. 依據 Lambert-Beer 定律,在一定波長下,溶液的吸光度與溶質濃度及液層厚度 乘積成: (A)正比 (B)反比 (C)平方反比 (D)無關係
#1766392
25. 食品營養標示的檢驗,碳水化合物(醣類)的百分比數值如何算出? (A)100-(水分%+粗蛋白%+粗脂肪%+粗灰分%) (B)非還原糖量 (C)還原糖量 (D)總糖量
#1766393
26. 下列何者生化試驗是不被用於檢測葡萄球菌? (A)溶菌素敏感性試驗 (B)觸酶試驗 (C)甲基紅試驗 (D)厭氣下葡萄糖之利用試驗
#1766394
27. 人體內超氧歧化酶的輔因子之一為: (A)鋅 (B)鐵 (C)硒 (D)鉬
#1766395
28. 果汁中添加葡萄糖氧化酶的主要目的為何? (A)抑制微生物生長 (B)降低溶氧量以防止脂肪氧化 (C)避免維生素 C 氧化 (D)避免產生不良氣味
#1766396
29. 試驗室中的定量容器需定期校正,不包括下列何者? (A)定量瓶 (B)燒杯 (C)滴定管 (D)移液吸管
#1766397
30. 欲檢測稻米是否遭受土壤中鎘的汙染,使用的儀器為: (A)分光光度計 (B)高效液相層析儀 (C)氣相層析儀 (D)原子吸光光譜儀
#1766398
31. 蛋白中蛋白質含量最多的是下列何者? (A)卵白蛋白(ovoalbumin) (B)伴白蛋白(conalbumin) (C)卵黏蛋白(ovomucin) (D)球蛋白(ovoglobulin)
#1766399
32. 食品檢驗與分析的試驗室,最常見的藍色乾燥劑為: (A)硫酸 (B)硝酸 (C)矽膠 (D)燒石膏
#1766400
33. 下列何項分析方法不是用在測試油脂酸敗? (A)TBA 價 (B)酸價 (C)皂化價 (D)過氧化價
#1766401
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