阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
>
108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:07601中餐烹調─素食#81043
> 試題詳解
23. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確?
(A)立即用大量清水沖洗
(B)傷患必須臥下,而且 頭、胸部須高於身體其他部位
(C)使用酸鹼中和
(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
答案:
登入後查看
統計:
A(6), B(0), C(1), D(0), E(0) #2119710
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/21
#6617903
引用出處:https://www.nhi...
(共 163 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
24. 炸腰果、松子時應用(A)冷油、小火(B)熱油、大火(C)熱油、小火(D)冷油、大火。
#2119711
25. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵 質吸收率(B)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素 B12(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(D)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4。
#2119712
26. 根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症,經理人員應將本情形往上陳報,以避 免食物污染(A)香港腳(B)良性脂肪瘤(C)手部皮膚病(D)頭痛。
#2119713
27. 烹調素脆鱔時應注意哪些重點(A)需沾麵糊油炸(B)採低溫油炸(C)應加蒜粉增加風味(D)香菇食材以剪 刀剪成長條狀。
#2119714
28. 冷盤排盤時,將主材料圍成花形,副材料堆放中央當作花心,稱作(A)疊(B)堆(C)圍(D)砌。
#2119715
29. 我買的金針菜色澤很好,它可能含有(A)維生素 C(B)高蛋白質(C)維生素 E(D)二氧化硫 殘留,對人體 健康有害。
#2119716
30. 一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確(A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 (B)民眾檢舉即成立(C)有嘔吐腹瀉症狀即成立(D)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀。
#2119717
31. 盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過(A)1/4(B)1 /2(C)1/8(D)1 /6 的比 例。
#2119718
32. 食用油應放在(A)隨便擺放,以便隨時取用(B)陰涼乾燥處(C)爐灶旁(D)日光可直射到的地方。
#2119719
33. 擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為(A)展示杯子的造型(B)使杯子水分快速散去(C)檢查杯子是否 乾淨(D)多此一舉。
#2119720
相關試卷
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 12:食品安全衛生法規 51-82(2025/12/03 更新)#134133
2025 年 · #134133
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 12:食品安全衛生法規 1-50(2025/12/03 更新)#134132
2025 年 · #134132
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 11:食品安全衛生知識 51-98(2025/12/03 更新)#134131
2025 年 · #134131
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 11:食品安全衛生知識 1-50(2025/12/03 更新)#134130
2025 年 · #134130
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 09:成本控制 1-38(2025/12/03 更新)#134129
2025 年 · #134129
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 08:營養知識 51-116(2025/12/03 更新)#134128
2025 年 · #134128
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 08:營養知識 1-50(2025/12/03 更新)#134127
2025 年 · #134127
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 07:器具設備之認識 1-46(2025/12/03 更新)#134126
2025 年 · #134126
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 06:排盤與裝飾 1-21(2025/12/03 更新)#134125
2025 年 · #134125
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 05:食物製備 1-53(2025/12/03 更新)#134124
2025 年 · #134124