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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 桃園市國民中學技藝競賽題庫:餐旅職群學科201-250#118944
> 試題詳解
233 沖泡全發酵茶最適合的水溫是幾度?
(A)75℃
(B)85℃
(C)90℃
(D)95℃。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(1), D(8), E(0) #3208928
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/28
#6980887
題目解析 這道題目詢問的是沖泡全發酵茶...
(共 738 字,隱藏中)
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234 下列哪一種烹調法的加熱時間最短?(A)爆(B)燻(C)鹽焗(D)紅燜。
#3208929
235 將發酵好的醬油在殺菌前加入10~15%的糯米,會較一般醬油濃稠者稱為(A)醬油露(B)醬油膏(C)陳年醬油(D)淡色醬油。
#3208930
236 下列哪一種米適合拿來製作八寶飯?(A)在來米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)長糯米。
#3208931
237 「開陽白菜」中的「開陽」是指下列何種材料?(A)乾香菇(B)蒜頭(C)洋蔥(D)蝦米。
#3208932
238 質地雖硬,但味道良好,適合燉煮或做成絞肉,亦適合做成醃肉,是牛何處部位的肉?(A)Round(B)Brisket(C)Flank(D)Tip。
#3208933
239 下列何者是由樹薯粉所製成?(A)太白粉(B)蕃薯粉(C)玉米粉(D)麵粉。
#3208934
240 在川燙蔬菜中加鹽,是為了抑制(A)氫化酶(B)氧化酶(C)葉綠素(D)花青素 的產生。
#3208935
241 下列何者不是油酥油皮類麵食?(A)蛋黃酥(B)蘿蔔酥餅(C)咖哩餃(D)蔥油餅。
#3208936
242 烤吐司比一般吐司更香、更好消化,原因是其成分經過(A)糊化(B)焦化(C)糊精化(D)糖化。
#3208937
243 「羹」中的太白粉與水的比例,宜維持在(A)1:1(B)1:2(C)2:1(D)1:3。
#3208938
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